El tuétano, la médula ósea que se encuentra en el interior de los huesos, ha pasado de ser un simple descarte culinario a un alimento codiciado por su sabor y alto contenido en nutrientes. Esta explosión de popularidad ha convertido al tuétano en un ingrediente estrella en restaurantes de todo el mundo, deleitando a los paladares más exigentes.
Un festín de nutrientes para los sentidos:
El tuétano es una fuente rica en:
- Grasas saludables: Ácidos grasos omega-3, omega-6 y ácido linoleico conjugado (CLA), que benefician la salud cardiovascular, cerebral y el sistema inmune.
- Vitaminas: A, D, E y K, esenciales para la salud de la piel, los huesos, la visión y la coagulación sanguínea.
- Minerales: Hierro, zinc, fósforo y calcio, que fortalecen el sistema óseo, muscular e inmunológico.
- Colágeno: Proteína que aporta firmeza y elasticidad a la piel, los huesos y las articulaciones.
Su textura cremosa y sabor intenso, similar a la mantequilla, lo convierten en un ingrediente versátil que se puede disfrutar de diversas maneras:
- Asado: Se coloca el hueso en el horno hasta que la médula se dore y se ablande. Se extrae con una cuchara y se disfruta sobre pan tostado, con sal marina y pimienta.
- Crudo: Se extrae la médula del hueso y se unta sobre pan o se agrega a ensaladas, aportando un toque de sabor y textura.
- En cremas y salsas: Se añade a sopas, cremas y salsas para aportar untuosidad y sabor.
- Relleno: Se utiliza para rellenar empanadas, croquetas o canelones.
Más allá del sabor:
El tuétano no solo es un deleite culinario, sino que también aporta beneficios a la salud:
- Fortalece el sistema óseo: Su contenido en calcio, vitamina D y fósforo ayuda a prevenir la osteoporosis y fortalecer los huesos.
- Mejora la salud cardiovascular: Las grasas saludables del tuétano ayudan a reducir el colesterol LDL (“malo”) y aumentar el colesterol HDL (“bueno”).
- Refuerza el sistema inmune: La vitamina A, el zinc y el hierro del tuétano fortalecen las defensas del organismo.
- Beneficios para la piel: El colágeno y las vitaminas A y E del tuétano ayudan a mantener la piel hidratada, firme y con un aspecto saludable.
Un ingrediente en tendencia:
El tuétano se ha convertido en un ingrediente popular en la alta cocina, presente en restaurantes gourmet y menús degustación. Chefs reconocidos lo utilizan para crear platos innovadores y llenos de sabor, combinándolo con ingredientes como carne, pescado, verduras y especias.
¡Anímate a probarlo!
El tuétano es un alimento nutritivo, versátil y delicioso que puede añadir un toque gourmet a tus platos. Experimenta con diferentes recetas y descubre cómo incorporar este tesoro culinario a tu dieta.
