El verano está aquí y con él llega el calor sofocante. En estos días, lo que más apetece son comidas ligeras, frescas y llenas de sabor que nos ayuden a combatir las altas temperaturas.
Afortunadamente, no hace falta pasar horas en la cocina para disfrutar de un plato delicioso y refrescante. En Cocina Fácil México, te traemos 4 recetas que puedes preparar en menos de 20 minutos y que te ayudarán a mantenerte fresco e hidratado durante todo el verano:
1. Ensalada de quinoa con verduras y vinagreta de limón
La quinoa es un superalimento rico en proteínas y fibra, perfecto para una comida completa y saludable. En esta receta, la combinamos con verduras frescas como pepino, tomate, cebolla roja y pimiento rojo, y la aliñamos con una vinagreta de limón ligera y refrescante.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1/2 pepino cortado en cubitos
- 1 tomate cortado en cubitos
- 1/2 cebolla roja cortada en cubitos
- 1/2 pimiento rojo cortado en cubitos
1/4 taza de perejil fresco picado
Para la vinagreta:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una olla, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.
- Mientras tanto, prepara la vinagreta batiendo el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta en un pequeño tazón.
- Una vez que la quinoa esté cocida, déjala enfriar un poco.
- En un bowl grande, mezcla la quinoa con las verduras y el perejil.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
- Sirve inmediatamente y disfruta de una comida fresca y saludable.
2. Poke de atún con aguacate y mango:
El poke es un plato hawaiano a base de pescado crudo cortado en dados, marinado y acompañado de diversos ingredientes. En esta receta, utilizamos atún fresco marinado en salsa de soja, lo combinamos con aguacate, mango, pepino y cebolla morada, y lo servimos sobre una base de arroz de sushi.
Ingredientes:
- Para la marinada:
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de jugo de lima fresco
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 aguacate maduro cortado en cubitos
- 200 g de atún fresco cortado en dados
- 1 mango maduro cortado en cubitos
- 1/2 pepino cortado en cubitos
- 1/4 taza de cebolla morada picada
- 1 taza de arroz de sushi cocido
- Semillas de sésamo para decorar (opcional)
Preparación:
- En un bowl mediano, mezcla el atún con los ingredientes de la marinada. Deja marinar durante 15 minutos.
- Prepara el arroz de sushi según las instrucciones del paquete.
- En un bowl grande, mezcla el aguacate, el mango, el pepino y la cebolla morada.
- Para armar el poke, coloca una base de arroz de sushi en un plato.
- Cubre el arroz con la mezcla de atún marinado.
- Agrega las verduras por encima.
- Decora con semillas de sésamo, si lo deseas.
- Sirve inmediatamente y disfruta de un plato fresco y lleno de sabor.
3. Ensalada de garbanzos con pesto y tomates cherry
Los garbanzos son una legumbre rica en proteínas y fibra, perfecta para una comida vegetariana o vegana. En esta receta, los combinamos con pesto, tomates cherry, queso mozzarella y albahaca fresca, creando una ensalada llena de sabor y textura.
Ingredientes:
- 1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados
- 1/4 taza de pesto
- 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
- 1 bola de mozzarella fresca cortada en cubitos
- 1/4 taza de albahaca fresca picada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En un bowl grande, mezcla los garbanzos, el pesto, los tomates cherry, la mozzarella y la albahaca.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Mezcla bien.
4. Sopa fría de melón con menta
Las sopas frías son una excelente opción para los días calurosos. En esta receta, utilizamos melón cantaloupe maduro y lo combinamos con yogur griego, jugo de limón y menta fresca para crear una sopa cremosa, refrescante y llena de sabor.
Ingredientes:
- 1/2 melón cantaloupe sin semillas y cortado en cubitos
- 1 taza de yogur griego natural
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de miel
- 1/4 taza de hojas de menta fresca
- Pizca de sal
Preparación:
- En una licuadora, combina el melón cantaloupe, el yogur griego, el jugo de limón, la miel y la menta fresca.
- Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Sazona con una pizca de sal.
- Puedes servir la sopa inmediatamente o refrigerarla durante al menos 30 minutos para que esté más fría.
- Decora con una ramita de menta fresca, si lo deseas.
- Sirve y disfruta de una sopa fría perfecta para combatir el calor.
