Las tortas ahogadas, un emblema culinario de Guadalajara, Jalisco, son una explosión de sabor que conquista paladares con su combinación de birote crujiente, carnitas jugosas y una salsa picante que invita a sumergirse en ella. Sin embargo, la verdadera magia reside en la salsa, una receta que guarda secretos transmitidos de generación en generación.
Ingredientes:
- 2 jitomates guajillo maduros
- 4 chiles de árbol secos
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de clavo de olor
- 1 pizca de pimienta negra
- Sal al gusto
- Vinagre blanco al gusto
- Aceite vegetal
Preparación:
- Tostado de jitomates y chiles: Asa los jitomates guajillo y los chiles de árbol en un comal a fuego medio hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma ahumado. Ten cuidado de no quemarlos.
- Hervido y licuado: Hierve los jitomates y chiles asados en agua suficiente durante 10 minutos para que se ablanden. Retira del fuego y licúa con un poco del caldo de cocción, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, el clavo de olor y la pimienta negra.
- Sazonamiento y ajuste de textura: Vierte la salsa licuada en una cacerola a fuego medio. Agrega sal y vinagre blanco al gusto. Cocina durante 5 minutos para que los sabores se integren. Si deseas una textura más espesa, puedes licuar un poco de pan duro con la salsa.
Tips para una salsa excepcional:
- Selección de jitomates: Elige jitomates guajillo maduros y firmes para un sabor intenso y una textura aterciopelada.
- Variedad de chiles: Ajusta la cantidad de chiles de árbol según tu gusto por el picante. Puedes agregar otros chiles secos como guajillo o morita para un sabor ahumado.
- Equilibrio de sabores: Prueba la salsa durante la cocción para ajustar la sal, el vinagre y las especias a tu preferencia.
- Tiempo de cocción: No cocines la salsa demasiado tiempo para evitar que se pierda el sabor fresco de los jitomates.
- Textura personalizada: Puedes usar una licuadora de inmersión para obtener una textura más suave o dejar algunos trozos de jitomate para una experiencia más rústica.
Un viaje culinario por Guadalajara en cada bocado
Las tortas ahogadas no solo son una delicia gastronómica, sino también una ventana a la cultura de Guadalajara. Disfruta de preparar esta salsa en casa y comparte la experiencia con tu familia y amigos.
¡Atrévete a sumergirte en el mundo de las tortas ahogadas y descubre el secreto de una salsa que te transportará al corazón de Jalisco!
Cómo hacer una torta ahogada
Ingredientes para 4 tortas:
- 4 birotes salados
- 500 g de carnitas de cerdo
- 2 tazas de salsa para tortas ahogadas (receta arriba)
- 1 taza de frijoles refritos
- 1/2 cebolla blanca en rodajas finas
- 1/2 taza de rábanos en rodajas finas
- Limones partidos en cuartos
- Sal al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C para calentar los birotes.
- Abre los birotes por la mitad y unta una capa generosa de frijoles refritos en ambas mitades.
- Rellena con las carnitas de cerdo, procurando cubrir toda la superficie.
- Sumerge las tortas en la salsa caliente para que se impregnen bien por ambos lados. Ten cuidado de no desmoronar el birote.
- Escurre el exceso de salsa y coloca las tortas en un plato.
- Decora con cebolla en rodajas, rábanos y un chorrito de jugo de limón.
- Sirve inmediatamente y disfruta de la explosión de sabores y texturas.
Consejos para una experiencia sublime:
- Selección del birote: Busca un birote salado de corteza crujiente y miga suave, ideal para absorber la salsa sin desmoronarse.
- Carnitas perfectas: Puedes preparar las carnitas en casa o comprarlas ya hechas. Asegúrate de que estén bien doradas y jugosas.
- Temperatura de la salsa: La salsa debe estar caliente para que las tortas se impregnen del sabor y aroma.
- Personaliza tu experiencia: Puedes agregar otros ingredientes como aguacate, cebolla curtida, chiles en vinagre o salsa picante al gusto.
