Rib eye con salsa tatemada de piña, habanero y tuétano
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Tipo:
Ingredientes
- 2 rib eye 1.5”
- Sal de Mar
- Aceite de oliva
- Para la salsa: 1 piña
- 5 habaneros
- 1/2 pza. Cebolla morada
- 2 tomates saladet
- 10 tomatillos
- Sal Ahumada SMP
- 2 dientes de ajo
- 2 limones
- 1/2 pza manojo de cilantro
- 4 canoas de tuétano
Preparación
- Sazona el rib eye y lleva al asador a fuego directo a 750 F hasta caramelizar la superficie de ambos lados del corte, pasar a fuego indirecto a una temperatura de horno de entre 350 F a 400 F, retirar del asador a 52 C y deja reposar.
- Para la salsa: tatema 8 rebanadas de piña, 5 habaneros, 1/2 pza. De cebolla morada, el tomate y tomatillo. Pica la piña, los habaneros y la cebolla morada.
- Pon en un molcajete 2 dientes de ajo y Sal Ahumada SMP 4. Coloca los habaneros en el molcajete y mezcla.
- Agrega los tuétanos previamente cocinados a fuego indirecto. Posteriormente, añade 2 limones y sigue mezclando Coloca la piña y la cebolla morada.
- Agrega 1/2 taza de aceite de oliva. Mezcla. nuevamente y agrega 1/2 pza. de manojo de cilantro
- Mezcla y sirve junto con el corte.
El Maestro parrillero Marcelo Aguilar, representante de SMP Sonora, nos comparte una receta deliciosa para celebrar a papá y disfrutar de una rica parrillada. Prepara este rib eye con salsa tatemada de piña, habanero y tuétano. Te interesa: 14 recetas con arrachera: la reina de las parrilladas
Rib eye con salsa tatemada: consejos expertos para prepararlo
Además de compartir esta receta con la que se nos hizo agua la boca, el Maestro parrillero Marcelo Aguilar tiene para ti excelentes tips para que te quede deliciosa. También puedes seguir esta receta en nuestro Instagram. Cómo saber el término de la carne con termómetro
- 55-60° C: medio rojo
- 60-65°C: término medio
- 65-70° C: ¾
Tips de preparación
- Procura elegir cortes gruesos para lograr la cocción deseada.
- Entre más jugo tenga la carne, más sabor tiene, así que procura que no pase de estas temperaturas.
- Puedes usar sal ahumada o sal de mar.
- Cuando saques tu corte del asador, colócalo en una charola y cubre en papel aluminio. Así recuperará los jugos. Haz unos orificios en el papel para que salga la humedad y no quite la costra de la caramelización.
- Los jugos pueden servir para preparar un gravy o para agregarlo al corte al final.
- Tatema todos los vegetales para la salsa, excepto el ajo (tatemar e cocinar a fuego directo en el carbón).
- La salsa puedes servirla caliente, calentándola directamente en el molcajete.
- Mete el tuétano en una charola y no directamente al asador. Así evitarás que se derrita y se desperdicie.
- Mucho cuidado al sacar el tuétano del asador, pues el hueso suele calentarse demasiado. Hazlo con una servilleta.
- Procura agregar el cilantro hasta el final, para que le dé un toque de frescura a la salsa.
- Para darle más consistencia, puedes agregarle cubos de aguacate al final.
Para más tips y recetas, sigue a Marcelo Aguilar Elizondo, Cocinero de Fuego, Maestro Parrillero en @marceloaguilarmx @soyparrillerosonorense Descubre más deliciosas recetas de parrillada para el Día del Padre en Cocina Fácil
