Receta de tacos de cochito: deliciosos y tradicionales
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Tipo:
Ingredientes
- 2 kg de lomo de cerdo en trozo
- 5 chiles ancho sin semillas
- 1/2 cda. de orégano
- 1 cda. de tomillo fresco
- 1 cda. de mejorana
- 3 clavos de olor
- 1 raja de canela
- 5 dientes de ajo asados
- 1 cda. de pimienta gorda
- 2 cdas. de sal
- 3/4 de taza de vinagre de manzana
- 2 tazas de caldo de pollo o de res
- 1 kg de tortillas
Preparación
- Para hacer el adobo: remoja los chiles en agua caliente, cuando estén suaves, retira y reserva.
- Asa los clavos, la canela, el ajo y la pimienta en un comal hasta que el ajo comience a dorar.
- Lícualos junto con los chiles, las hierbas, la sal y el vinagre (debe quedar espeso); reserva.
- Pica la carne por diferentes lados, unta el adobo y refrigera mínimo 4 horas.
- Ponla en un refractario, báñala con 1 taza de caldo y hornea 1 hora a 180°C.
- Retira del horno, rebana la carne y sirve en las tortillas con porciones de arroz.
Chiapas es un Estado que se luce por su cultura y tradiciones, y la comida ¡ni se diga! Por eso te compartimos esta receta de tacos de cochito, con un sabor único que no puedes dejar pasar. ¡Toma nota! Te interesa: Pusxinú: dulce típico mexicano
El origen de los tacos
Como México, no hay dos, reza la voz popular. Y lo mismo pasa con sus tacos: los mexicanos sabemos que sólo en nuestro país podemos disfrutar del verdadero sabor de un taco, como si tuvieran un hechizo en sí mismos. Posiblemente esto se deba a su místico origen, ocurrido en la época prehispánica. Según registros históricos, esté formó parte de la cultura olmeca, la más antigua de las civilizaciones que habitaron en México. Así es, su origen es tan trascendental como el de la nixtamalización del maíz, del cual hablan diversos mitos prehispánicos, acerca de cómo Quetzalcóatl ayudó a la humanidad para que pudieran alimentarse con sus granos. Se sabe que el tlatoani Moctezuma usaba la tortilla de maíz como una especie de cuchara para sostener la comida, que consistía en cochinilla, frijoles y chile. Además, ésta fue una forma de llevar la comida que las mujeres preparaban a los hombres que trabajaban en el campo. Con la llegada de Hernán Cortés, se dio la integración de la comida prehispánica con la dieta proveniente del continente europeo. Para celebrar la victoria sobre los mexicas, se celebró la primera “taquiza”, con carne de puerco y los ingredientes prehispánicos. Posteriormente, se fueron dando las variedades de tacos que conocemos hoy en día. En las distintas regiones se crearon diferenciando el estilo de preparación y los ingredientes: barbacoa, mixiotes, tacos de canasta, al pastor, y muchos más.
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