Cómo hacer panuchos con una deliciosa cochinita pibil

Preparación

1. Marinar la carne: en un recipiente grande, mezcla el achiote molido, el jugo de naranja agrio, el vinagre de achiote, el aceite vegetal, las hojas de laurel y el ajo machacado. Agrega la carne de cerdo y revuelve bien para cubrirla completamente con la marinada. Cubre el recipiente y refrigera durante al menos 2 horas, o mejor aún, durante toda la noche.
2. Cocinar la cochinita pibil: precalienta el horno a 180°C (350°F).
   
   1. En hojas de plátano: si usas hojas de plátano, coloca una hoja en el fondo de una olla grande. Coloca la carne marinada en el centro de la hoja, agrega la cebolla roja en rodajas y envuelve bien la carne con la hoja de plátano. Cubre la olla con una tapa y cocina en el horno precalentado durante 2 horas.
   2. En papel de aluminio: si usas papel de aluminio, coloca la carne marinada en una bandeja para hornear grande. Cubre la bandeja con papel de aluminio y cocina en el horno precalentado durante 2 horas.
3. Desmenuzar la cochinita pibil: retira la cochinita pibil del horno y deja enfriar un poco. Desmenuza la carne con dos tenedores, separándola de los huesos y la cebolla.
4. Para los panuchos: Calienta las tortillas de maíz en una sartén o comal a fuego medio durante unos segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.
5. Freír las tortillas: calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio. Fríe las tortillas de maíz en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Escurre el exceso de aceite en papel absorbente.
6. Armar los panuchos: unta cada tortilla frita con una capa de frijoles refritos. Agrega una generosa porción de cochinita pibil desmenuzada. Cubre con cebolla morada encurtida, aguacate en rodajas y sal al gusto.