Cómo hacer torta ahogada a la parrilla al estilo de Poncho Cadena, de Masterchef Celebrity México

Preparación

1. Cocina ligeramente la carne en un agua perfumada con apio, pimienta, clavo de olor, canela y chiles para que se le salga un la grasa. Luego corta la carne en cubitos.
2. En una olla de barro pon aceite vegetal y vacía la carne para que se cocine a una temperatura no mayor a 100 °C.
3. Luego hay que poner la carne un ahumador, que es una parrilla con tapa y ahí se dejan las carnitas durante varios unos 20 minutos.
4. Tatema los jitomates, 1/2 cebolla, 2 ajos y los chiles. Cuando ya esté cocinados retíralos del fuego ponlos en un recipiente y añádele una taza de vinagre y un poco de piloncillo en polvo, sal, orégano, agua hasta que se cubran los ingredientes. Después saca las carnitas del ahumador, ponlas en otra parrilla y en el ahumador colocar el recipiente con los ingredientes para la salsa durante unos 25 minutos.
5. Mientras las carnitas ahora se cocinan en la parrilla normal, hay que agregarle el jugo de 2 mandarinas y deja que la carne se siga cocinando en el fuego.
   
6. La otra ½ cebolla córtala en julianas y colócalas en un tazón. Añádeles ½ taza de vinagre y una pizca de sal. Después en un molcajete agrega un poco de pimienta tabasco, de pimienta negra y machácalo hasta que se haga polvo y enseguida vacíalo en la cebolla con vinagre y agrega un chorrito de aceite. Deja que repose esta preparación.
   
7. Luego retira la salsa del ahumador y colócala en un molcajete para terminar de machacarla y que quede lista para servir.
   
8. Pon a calentar unos frijoles refritos en un sartén.
   
9. Úntale aceite a los bolillos y ponlos a la parrilla para que se ponga más crujiente.
   
10. Para armar las tortas, corta el pan a la mitad y sácale el migajón. Úntale frijoles en medio al pan. Pisca la carne de pancita para después rellenar el pan y ponerla encima de los frijoles. En un plato pon un fondo de salsa, encima coloca la torta y termina el platillo con la cebolla en vinagre y unas hojas verdes.