Ingredientes
- 2 kg de carne de res para cocer (falda, costilla o chambarete)
- 10 chiles guajillo
- 4 chiles anchos
- 2 chiles pasilla
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- Vinagre blanco
Preparación
- Prepara los chiles: Asa los chiles guajillo, anchos y pasilla en un comal o sartén a fuego medio hasta que estén ligeramente tostados. Retira las semillas y las venas, y colócalos en una olla con agua caliente para que se hidraten durante 30 minutos.
- Cuece la carne: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la carne de res cortada en trozos grandes. Agrega la cebolla picada y el ajo machacado, y cocina hasta que la carne esté dorada.
- Prepara la salsa: Licúa los chiles hidratados con el agua en la que se remojaron, la cebolla y el ajo de la cocción de la carne, el orégano seco, el comino molido, la pimienta negra molida y un poco de sal. Cuela la salsa y reserva.
- Cocina la birria: Agrega la salsa a la olla con la carne y suficiente agua para cubrirla. Añade las hojas de laurel y la rama de tomillo. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté completamente suave y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Sirve y disfruta: Sirve la birria caliente con tortillas de maíz calientes, cebolla picada, cilantro fresco, limones y tu salsa favorita. Puedes acompañar con consomé de la cocción de la carne.
La birria es un platillo tradicional mexicano originario del estado de Jalisco, famoso por su intenso sabor y su textura suave y jugosa. Esta receta te enseña a preparar una clásica birria de res en casa, con todos los secretos para que quede perfecta.
Consejos:
- Puedes usar una olla de presión para acelerar el tiempo de cocción de la carne.
- Si no tienes chiles guajillo, anchos y pasilla, puedes usar otros tipos de chiles secos, como chiles de árbol o chiles morita.
- Puedes agregar otras especias a la salsa, como clavo de olor, canela o nuez moscada.
- La birria se puede congelar una vez cocida.
- Para darle aún más sabor a la birria, puedes marinar la carne de res con anticipación en una mezcla de jugo de naranja, vinagre, especias y hierbas aromáticas. Esto ayudará a que la carne quede más tierna y jugosa.
- Para una experiencia aún más auténtica, puedes preparar tortillas de maíz caseras para acompañar la birria. De esta manera, podrás disfrutar de un platillo completamente hecho en casa con un sabor inigualable.
La birria es un platillo mexicano originario del estado de Jalisco, famoso por su intenso sabor y su textura suave y jugosa. Se prepara tradicionalmente con carne de chivo, pero también se puede hacer con carne de res, cerdo o borrego. La carne se cocina en una salsa especiada con chiles secos, ajo, cebolla y especias, lo que le da un sabor único e irresistible.
Tiempo de preparación:
El tiempo de preparación de la birria es de aproximadamente 3 horas, pero vale la pena la espera para disfrutar de este delicioso platillo. La mayor parte del tiempo se dedica a la cocción de la carne, que debe quedar completamente suave para que se deshaga fácilmente con un tenedor.
Disfruta de esta deliciosa y tradicional birria casera.
Carnitas
