Focaccia de oliva, romero y jitomate

Preparación

1. Mezcla taza de harina con el agua, levadura y azúcar. Deja reposar de 10 a 15 minutos.
2. Vacía en el bowl de la batidora el resto de la harina, la sal y las hierbas molidas. Mezcla y agrega poco a poco el combinado de la levadura que dejaste reposar, junto con el aceite de oliva, el jitomate y las aceitunas. Permite que se amase a velocidad media hasta que la masa adquiera una consistencia elástica y tersa. Una vez que obtengas esa consistencia, coloca la masa en un bowl previamente engrasado con aceite de oliva y cubre con un trapo semihúmedo. Coloca cerca de la estufa o de algún lugar templado y permite que repose 3 horas o hasta que duplique su volumen.
3. Pasado este tiempo, con tus manos o un rodillo, da forma rectangular a la masa y colócala en un molde para hornear también rectangular, cuidando que la altura sea uniforme. Con tu dedo índice, haz pequeños agujeros a la masa. Tapa la masa con un trapo semihúmedo y deja reposar unos 30 minutos. Precalienta el horno 10 minutos antes de que terminen los 30 minutos de reposo.
4. Barniza con agua y aceite la focaccia y decora con sal de mar, pimienta quebrada, aceitunas y jitomates. Hornea por espacio de 25 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Retira del horno, deja que se entibie y sirve acompañada de un queso untable o un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico.