Ingredientes
- 400 g de arroz
- 1 litro y medio de caldo de pescado y marisco (puedes hacerlo con las cabezas y cáscaras de los langostinos, merluza, rape, cebolla, laurel y sal)
- 12 langostinos
- 12 almejas
- 8 mejillones
- 200 g de calamares en anillas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de azafrán
- 50 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Limpia y pela los langostinos, reservando las cabezas y las cáscaras para el caldo. Limpia también las almejas y los mejillones bajo el chorro de agua fría. Corta los calamares en anillas y reserva.
- Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava y corta los pimientos en trozos pequeños. Ralla los tomates y reserva.
- En una paellera o una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea los langostinos a fuego fuerte hasta que cambien de color. Retíralos y reserva.
- En el mismo aceite, sofríe los calamares hasta que estén dorados. Retíralos y reserva.
- Añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, los pimientos, el perejil y el pimentón a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade el tomate rallado y cocina unos minutos más, hasta que se evapore el agua.
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Añade el arroz y remueve bien para que se impregne de los sabores del sofrito. Sazona con sal y pimienta al gusto.
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Añade el caldo caliente y el azafrán y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja cocer unos 15 minutos, sin remover el arroz.
- Añade los langostinos, los calamares, las almejas y los mejillones, repartiéndolos por la superficie del arroz. Rocía con el vino blanco y deja cocer unos 10 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya consumido.
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Apaga el fuego y tapa la paellera con un paño limpio. Deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
Los mariscos con arroz amarillo también se les conoce como paella, un tradicional platillo español.
La paella surgió en el Siglo XVIII y se preparaba en el campo, en las zonas rurales de Valencia, y se utilizaban los ingredientes que se tenían a mano, como pollo, conejo, judías verdes y garrofón.
¿Cómo elegir los mejores mariscos y los más frescos?
Para que este platillo salga perfecto hay que elegir los mariscos correctos. De acuerdo con Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA) estos son los consejos para comprar mariscos frescos.
- Los ojos deben estar brillantes, transparentes y un poco resaltados.
- El olor es importante de cada pieza debe desprenderse un olor agradable; si emana otro tipo de olor, significa que se encuentra poco fresco o en estado de descomposición.
- Para el caso de los camarones, la cabeza del crustáceo debe presentar un aspecto translúcido y el resto del cuerpo no debe tener manchas oscuras, la carne debe estar firme y el caparazón tiene que ser resistente y brillante.
- Para los ostiones, mejillones y almejas frescas, la concha debe estar cerrada, pero si está abierta ligeramente ésta debe cerrarse al tocarla. El líquido que poseen tiene que ser abundante y de color claro.
- Los calamares y los pulpos deben tener carne firme y un color entre blanco nacarado y blanco rosado, además de que tienen que presentar un ligero brillo.
¿Qué beneficios tiene comer mariscos?
Los mariscos son ricos en proteínas de alta calidad, que contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para formar y reparar tejidos, hormonas, enzimas y anticuerpos.
También son bajos en grasas y calorías, lo que los hace ideales para una dieta saludable y equilibrada. La mayoría de los mariscos no superan el 2 por ciento de grasa y las 100 calorías por cada 100 gramos.
Son fuentes de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular, cerebral y visual. Los omega-3 ayudan a reducir el colesterol, la presión arterial, la inflamación y el riesgo de trombosis.
Los mariscos también contienen minerales, especialmente en yodo, zinc, selenio, hierro, fósforo, magnesio y calcio. Estos minerales contribuyen al buen funcionamiento del metabolismo, la tiroides, el sistema inmunológico, la formación de glóbulos rojos, los huesos y los músculos.
