Ingredientes
- 200 g de harina
- 8 g de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 200 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 125 g de crema para batir
- 3 huevos medianos
- 2 limones (la ralladura)
- 2 cucharadas soperas de jugo de limón
Para el betún de queso con crema de lavanda
- 3 paquetes de 180 g de queso crema
- 90 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 350 g de azúcar glass refinada
- Esencia de lavanda al gusto
- Colorante comestible lila en gel al gusto
Montaje del pastel
- 200 g de blueberries
- Flores de lavanda (opcional)
Preparación
- Comenzamos rallando la piel de los limones, sin llegar a la parte blanca para que no se amargue. Reservamos la ralladura y exprimimos el jugo de un limón. Este jugo lo vamos a ir utilizando durante toda la receta. Si el limón es pequeño y nos sale poco jugo, exprimiremos también el otro limón.
- Tamizamos en un bowl, con la ayuda de un colador, la harina, el polvo para hornear y la sal. Reservamos esta mezcla para utilizarla posteriormente.
- En otro bowl grande ponemos el azúcar junto con la mantequilla blanda. Para conseguir que esté blanda, la sacamos un rato antes del refri. Mezclamos bien hasta conseguir una crema. En este punto añadimos la ralladura de limón que teníamos reservada y la integramos bien en la crema.
- A continuación, integramos en la crema los huevos, de uno en uno, que los tendremos a temperatura ambiente. Hecho esto añadimos e integramos crema (que podríamos sustituir por yogur natural) y dos cucharadas soperas de jugo de limón. Y añadimos, poco a poco, la harina que tamizamos anteriormente, integrándose bien hasta conseguir una masa bastante densa y sin grumos.
- En este punto, que tenemos terminada la masa de bizcocho, la vertemos en un molde redondo de 18cm, forrado con una tira de papel de hornear. Alisamos la superficie y llevamos el molde al horno, que lo tendremos precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante unos 45-50 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos reposar y enfriar.
Para el betún de queso crema con lavanda
- En un bowl integrar con una pala todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea en textura y color, si está muy duro se puede añadir otros 90gr de mantequilla.
Montaje del pastel
- Cortar el bizcocho en 3 discos del mismo tamaño. Colocar un poco de betún en la base donde se vaya a montar el pastel, esto nos ayudará a que no se mueva el bizcocho. Rellenar con betún y blueberries, colocar otro disco y repetir hasta terminar.Una vez relleno el pastel cubrirlo con betún utilizando una espátula. Alisar la superficie del pastel hasta emparejar, colocar el betún en una manga con boquilla rizada y colocar rosetones. Decorar con blueberries y flores de lavanda al gusto.
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