En el Reino Unido suele comerse para Navidad pavo o pollo pero en muchos hogares también se disfruta de una maravillosa pierna de cordero. La combinación de sabores es increíble y queda un plato de lo más suculento. Este platillo tan delicioso no tiene por qué ser un gran reto. Te damos el paso a paso más fácil para prepararlo en casa. Te puede interesar: Costilla de cordero con alubia y espinaca
Receta de pierna de cordero
INGREDIENTES
- 2 kg de pierna de cordero
- 1 cabeza de ajo
- ½ manojo de romero fresco
- 1.5 kg de papas de cambray
- 500 g de zanahorias peladas (opcional)
- 1 limón sin semilla (la ralladura)
- Aceite de oliva extra virgen
Para la salsa de menta:
- 1 manojo de menta fresca
- 1 cda. de azúcar
- 3 cdas. de vinagre de vino
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PROCEDIMIENTO
- En primer lugar, saca la pierna de cordero del refrigerador 1 hora antes de empezar a cocinar para que esté a tiempo. Precalienta el horno a 200° C.
- Separa los dientes de la cabeza de ajo, pela 3 y reserva los demás. Pica la mitad de las hojas de romero, pela y parte las papas por la mitad.
- Tritura el ajo pelado en un tazón y agrega el romero picado, la piel del limón finamente rallada; rocía con una buena cantidad de aceite y mezcla bien.
- Sazona el cordero con la sal y la pimienta negra, cúbrelo con la mezcla anterior, frotando toda la carne.
- Coloca la pierna sobre una parrilla con un refractario abajo, donde se asarán las papitas más adelante y se recogerán los jugos de la carne.
- Hierve parcialmente las papas y zanahorias en una olla con agua hirviendo con sal por 10 minutos, luego escúrrelas y déjalas secar. Vuelve a colocarlas en la olla. Añade las ramitas de romero restantes y los dientes de ajo enteros a las papas y zanahorias, sazona con sal y pimienta y rocallas con una generosa cantidad de aceite. Viértelas en la bandeja y colócalas debajo de cordero.
- Deja cocinar la carne durante 25 minutos por un lado (piel hacia abajo) y otros 45 minutos con la piel hacia arriba si lo quieres rosado; si te gusta más cocido, súmale 10 minutos más por cada lado.
- Por otro lado, prepara la salsa de menta: pica finamente las hojas y colócalas en un tazón pequeño. Incorpora y mezcla el azúcar, una buena pizca de sal, una cucharada de agua caliente y el vinagre. Deja reposar. Cuando el cordero esté cocido a tu gusto, retira del horno y deja reposar durante unos 15 minutos.
- Finalmente, corta y sirve la pierna de cordero con las papas y zanahorias asadas, la salsa de menta y algunas verduras de temporada.
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