¿Cómo preparar puré de papa?

Hacer un buen puré de papa tiene su chiste:

Empieza por cocinar las papas en bastante agua con 1/2 cucharadita de sal; escúrrelas y pélalas.
Pásalas por el prensador, vacíalas a una cacerola, agrega 2 cucharadas de mantequilla por cada 1/2 kg, 2 cucharadas de leche y 1/4 de cucharadita de nuez moscada o sal a tu gusto.
Pon el recipiente a fuego bajo o a baño María y cocina sin dejar de batir hasta que tome consistencia ligera y esponjosa.

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Tips para el mejor puré de papa

Si quieres que quede más ligero, incorpora un huevo batido.
Puedes hornear las papas para que el puré quede cremoso: ya cocidas, y antes de pelarlas, mételas al horno durante 15 minutos a 150°C para que se sequen, posteriormente, sigue el procedimiento.
Junto con las papas, cuece 2 ó 3 zanahorias y machácalas al mismo tiempo.
Sazona el puré con hierbas finas (albahaca, estragón, mejorana, etc.).

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Agrégale trocitos de tocino frito o cebolla picada y acitronada; mezcla cuidadosamente.
Dedos de duquesa: prepara el puré sin leche y con un huevo; ponlo en una manga pastelera y saca montoncitos de puré sobre una charola para horno ligeramente engrasada. Hornea 20 minutos a 200°C o hasta que doren.
En lugar de agregar los condimentos por separado al puré, primero hierve a fuego bajo la leche con la mantequilla y agrega hierbas como tomillo, hojas de laurel o perejil. Cuela antes de agregar el líquido al puré de papa y machaca un poco más para mezclar. ¡Todo el sabor, menos trabajo!

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Josselin Melara

Editora Digital Lic. en Lengua y Literaturas Hispánicas por la UNAM.