¿Qué es la morcilla y cómo prepararla de manera deliciosa?
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Tiempo:0:40
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Porciones:5
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Tipo:
Fried blood sausage with mashed apples and fried onions. style rustic.selective focus
Zoryana Ivchenko/Getty Images
Ingredientes
Morcilla a la parrilla con puré de manzana y cebolla caramelizada
- 2 morcillas de cerdo o la que sea de tu preferencia
- 2 manzanas verdes grandes
- 1 cebolla mediana
- 2 cdas de azúcar moreno
- 1 cda de mantequilla
- Aceite de oliva al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Un toque de vinagre balsámico (opcional)
- Ramitas de romero o tomillo fresco (opcional, para aromatizar)
Preparación
- Pela y corta las manzanas en trozos pequeños. En una cacerola, coloca las manzanas con un poco de agua (aproximadamente 100 ml) y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que se ablanden. Tritura las manzanas con un tenedor o con una batidora, hasta obtener un puré suave. Añade una pizca de sal y, si deseas un toque extra de sabor, un chorrito de vinagre balsámico. Reserva.
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Pela y corta la cebolla en finas rodajas. En una sartén grande, derrite la mantequilla con una cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y una pizca de sal, y cocina durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando las cebollas empiecen a ablandarse, agrega el azúcar moreno y sigue cocinando a fuego bajo durante otros 15 minutos, hasta que se caramelicen y tomen un color dorado. Reserva.
- Precalienta la parrilla o sartén a fuego medio-alto. Corta la morcilla en rodajas de aprox 1.5 cm de grosor. Unta ligeramente las rodajas con aceite de oliva y colócalas en la parrilla o sartén caliente. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera, pero jugosas por dentro.
- Coloca una base de puré de manzana en cada plato. Añade una capa de cebolla caramelizada encima y, finalmente, coloca las rodajas de morcilla sobre la cebolla. Si lo deseas, decora con unas ramitas de romero o tomillo fresco para un toque aromático.
En México es mejor conocida como moronga, así que igual y la ubicas más con ese nombre. La morcilla es un tipo de embutido originario de diversas culturas gastronómicas alrededor del mundo, especialmente en Europa y América Latina. Se elabora principalmente a base de sangre de cerdo, vaca o cordero, junto con arroz, cebolla, especias y, en algunos casos, grasa o pan rallado. Este alimento se caracteriza por su sabor intenso y su textura jugosa, que la convierte en un ingrediente único para quienes disfrutan de platos con sabores robustos.
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¿Cómo preparar la morcilla en la comida?
La morcilla es versátil y puede integrarse en diversas preparaciones. Aquí te dejamos algunas ideas para disfrutarla en tus platos:
A la parrilla o a la plancha
Una de las formas más simples de preparar la morcilla o la moronga, es a la parrilla o en una sartén. Solo necesitarás cortar el embutido en rodajas y cocinar a fuego medio hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro. Acompáñala con una ensalada fresca, en taquitos o como parte de un plato de carne a la parrilla.
En guisos y sopas
La morcilla puede ser un excelente ingrediente para guisos y sopas como la tradicional fabada española, ya que su sabor profundo y especiado infunde un toque especial a los caldos. Agrégala cortada en rodajas a un guiso de lentejas, garbanzos o de patatas, y deja que se cocine a fuego lento, soltando su sabor.
Relleno de empanadas o quesadillas
Otra manera creativa de usar la morcilla es como relleno de empanadas o quesadillas. Puedes mezclarla con otros ingredientes como cebolla caramelizada, manzana, o incluso queso, para crear un contraste de sabores deliciosos.
En platos de arroz
La morcilla y el arroz combinan perfectamente. Puedes integrarla en platos como la paella, el arroz con frijoles o el arroz caldoso. Al cocinarse junto con el arroz, la morcilla impartirá su sabor característico al grano, creando una armonía perfecta.
Tips para cocinarla
- Cuidado con la cocción: La morcilla o moronga no necesita mucha cocción, ya que generalmente se vende ya cocida. Basta con calentarla bien y asegurarte de que se dore ligeramente.
- Combínala con sabores frescos: Dado su sabor intenso, es recomendable acompañarla con ingredientes frescos y ligeramente ácidos, como tomates, cítricos o ensaladas verdes.
- Prueba diferentes variedades: Dependiendo de la región, existen muchas variaciones de morcilla. Algunas son más suaves y otras más especiadas, por lo que puedes experimentar con diferentes tipos para descubrir cuál te gusta más.
La morcilla es un ingrediente lleno de tradición y sabor, ideal para quienes desean explorar nuevas texturas y sabores en su cocina. ¡Anímate a probarla y dale un toque único a tus recetas!
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