¿Te gusta cocinar? Disfruta alguna de las recetas con queso que hemos reunido en este listado. Desde snacks, postres, hasta comidas completas, estas opciones que te recomendamos te van a fascinar.
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de la vaca, cabra, oveja, búfala y otros mamíferos de los que se extrae la leche, el cual se ha convertido con el paso del tiempo en uno de los alimentos más gustados en el mundo, esto debido a la gran variedad de sabores y tipos que existen que pueden degustarse de distintas formas.
El origen del queso
El origen del queso no es 100% conocido, pero diversas investigaciones y hallazgos arqueológicos nos han llevado a suponer que este alimento comenzó a existir una vez que el ser humano logró la domesticación de los animales en la época Neolítica. La cabra y la oveja fueron los primeros animales en domesticarse y 2.000 años después la vaca.
Todo parece indicar que la domesticación de estos animales se dio como un acto totalmente espontáneo y natural, pero fue la observación y curiosidad del hombre lo que lo llevó a descubrir el queso. Comenzando con darse cuenta que la leche, tras cierto tiempo, se cuajaba, seguido de la influencia de las temperaturas a las que se encontraba mientras surgía este proceso, si cuando la leche cuajaba se solidificaba y se vertía el líquido la cuajada se hacía más consistente y así podía conservarse por más tiempo. Pero lo que definitivamente marcó la diferencia fue el descubrimiento del cuajo, una enzima digestiva que se extrae del estómago del cabrito o del cordero.
Con respecto al cuajo, cuenta la leyenda que un pastor de Asia Menor guardó la leche ordeñada de su rebaño en una odre (una bolsa hecha con los estómagos de los animales), después de un tiempo la leche se cuajó. Se dice que el efecto provocado por los jugos estomacales fueron los culpables de la coagulación en la leche, así que el hombre buscó la forma de provocar esta transformación.
Para los antiguos griegos, el queso era un regalo de los dioses.
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Elaboración del queso
Los quesos frescos y aquellos que se consuman antes de los dos meses tras su elaboración requieren pasar por una pasteurización previa de la leche obligatoria. Si importar qué queso sea, para su elaboración a fuerza se tiene que realizar la cuajada, es el único proceso necesario y consistente en separar los componentes de la leche, por acción de la temperatura o bacterias.
Esta separación se logra desestabilizando la proteína de la leche (caseína), este desequilibrio hace que las proteínas se aglutinen en una masa blanca, separándose del líquido.Las bacterias utilizadas, junto con las enzimas que producen y la leche de origen, serán determinantes en el sabor del queso tras su añejamiento. Después de esa separación de partes se tiene que ir eliminando el suero y aquí es donde muchas vitaminas y proteínas hidrosolubles se pierden, a pesar de esto el queso sigue conservando todas las grasas de la leche, las tres cuartas partes del calcio y casi la totalidad de la vitamina A que posee.
Seguro te preguntarás a qué se debe el particular sabor salado que todos los quesos poseen, esto se debe a que este elemento se le agrega para mejorar la conserva y afirmar la textura por su interacción con las proteínas. La sal puede mezclarse directamente en la cuajada o sólo se aplica en la superficie exterior del queso.
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Variedades de queso
En la actualidad existe una gran cantidad de quesos con diferentes estilos y sabores, los cuales surgen gracias al resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas del mamífero del que se extrae la leche.
Incluye este ingrediente en tus comidas
El queso es de los alimentos más utilizados en la cocina por la facilidad de manejo que tiene y que puede ser utilizado para infinidad de platillos, ya sea como el protagonista del sabor o un acompañante, pero siempre podrás conseguir los mejores sabores si incluyes este alimento a tus comidas.
