Ingredientes
- 1 kg de tortillas de maíz
- 6 chiles guajillo hidratados
- 2 chiles ancho hidratados
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rajita de canela
- 1 cda. de orégano
- 1 pizca de comino
- 4 jitomates troceados
- 4 cdas. de aceite
- 1 kg de carne de cerdo en trozos
- 4 hojas de polipapel para mixiote
Preparación
- Desvena los chiles; lÍcualos con la cebolla, el ajo, la canela, el orÉgano, el comino, el jitomate y el aceite.
- Marina la carne en la mezcla durante mÍnimo tres horas. Divide la mezcla en las cuatro hojas y cierra cuidadosamente con un hilo o estambre.
- Acomoda en una vaporera y cuece durante tres horas. Abre con ayuda de unas tijeras y sirve con las tortillas.
Los tacos de mixiote son una de las delicias más populares de la región del Altiplano Central de México, y este puede ser de diferentes tipos de carne: desde cerdo y carnero, hasta conejo y venado. Hoy te enseñamos a hacer unos ricos tacos de mixiote de cerdo, tan ricos que se van a convertir en tu receta de tacos favorita. Te interesa: Delicioso mixiote de res
Historia del mixiote
- El nombre de mixiote proviene del náhuatl metl, que significa maguey, y xiotl, interpretado como “película de penca”.
- Son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana, que comprende el Valle de Anáhuac y la huasteca Hidalguese (comprendiendo los estados de Querétaro, Hidalgo, México, Morelos, Tlaxcala y la Ciudad de México).
- En estos lugares es popular la cría del borrego y el cultivo del maguey.
- Según datos históricos, los primeros españoles en probar el mixiote fueron la duquesa Catalina de Aragón y Montealbán, junto a su esposo don Carlos Arsillaca y Albarrán, que estaban de visita en la Huasteca hidalguense.
- En este lugar se les ofreció un banquete donde sus anfitriones les sirvieron un envoltorio de aroma muy apetitoso. La pareja quedó tan encantada con el platillo, que no dudaron en hacerlo popular.
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Editora Digital Lic. en Lengua y Literaturas Hispánicas por la UNAM.
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