Latinoamérica es un lugar rico y diverso para la preparación de calditos que alimentan el alma y mejoran hasta los días más oscuros. Este es el caso del sancocho de gallina panameño, al que se le atribuyen propiedades curativas. El sancocho, considerado el plato nacional de Panamá, se originó en la península de Azuero, y tiene el poder de unir familias en torno a la mesa para convivir y pasar un buen rato. También es considerado un buen remedio para las resacas, los resfriados y los dolores estomacales. Y aunque pudiera sorprender, los panameños consideran que un sancocho bien caliente y humeante ayuda a refrescar los días más calurosos. Este caldo es ideal con una consistencia espesa que se obtiene a través de ñame, un tubérculo muy usado en Panamá, o una taza de arroz que también sirve como guarnición. En el podcast “Charlas del sancocho”, el chef Domingo de Obaldía estima que el sancocho que se prepara en la actualidad en Panamá no existió antes de 1800, dado que antes de esa fecha era más común consumir carne de res por su bajo costo, mientras que el pollo era poco accesible. ¿Se te antojó este platillo? Debes saber que no es muy diferente a un caldo de pollo que preparan las mamás mexicanas. Aquí te dejamos la receta completa. Te puede interesar: Conoce el caldo de piedra, patrimonio cultural intangible de Oaxaca
Receta de sancocho panameño
Ingredientes:
- 1 pollo o gallina en trozos
- 4 tazas de ñame en cubos
- 8 hojas de culantro picadas
- 6 litros de agua
Ingredientes para marinar la carne
- Orégano fresco
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla finamente picada
Tip: uno de los ñames más conocidos en México es la malanga, puedes apoyarte con este nombre para pedirlo en el mercado. En las regiones de Veracruz es fácil encontrarlo. No te pierdas: Imprescindible en la cocina: el uso del caldo
Preparación:
- En primer lugar, condimenta la carne con sal, cebolla y orégano, este último al gusto. Déjalo reposar por unos minutos.
- Agrega la carne sobre una olla caliente, deja que se cocine en seco por unos minutos. El pollo o la gallina empezarán a soltar su jugo.
- Vierte el agua en la olla, mantenlo a fuego alto hasta que hierva, después déjalo a fuego medio. Recuerda que la carne de gallina es más dura por lo que cocinarla tomará más tiempo.
- Cuando la carne ya esté en su punto de cocción, agrega el ñame en cubos y déjalos que se ablanden. Si quieres tener una consistencia espesa, espera hasta que se deshagan.
- Agregue el culantro y deje unos minutos más para que suelte todo su olor.
- Finalmente, acompaña con arroz blanco.
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