El bistec ranchero es una popular receta mexicana ideal para cualquier día. Gracias a su agradable sabor, se ha convertido en uno de los platillos favoritos de chicos y grandes, así que si deseas perfeccionar tu técnica, entonces no dudes en poner en práctica estos consejos para que quede ultra suave y deliciosa.
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El bistec ranchero es un platillo mexicano clásico que consiste en carne de res cortada en tiras o cubos, salteada con cebolla, pimiento morrón y jitomates. Se suele servir con frijoles, arroz y tortillas.
Cómo hacer que el bistec ranchero quede muy suave y jugoso
- Corte: prefiere cortes de carne con mayor marmoleo, como falda, aguayón o chamberete. La grasa intramuscular aporta sabor y ayuda a mantener la jugosidad durante la cocción.
- Marinar la carne con anticipación ayuda a ablandarla y a intensificar el sabor. Puedes usar una mezcla simple de aceite, jugo de cítricos (limón o naranja), ajo, especias (orégano, comino, pimentón) y sal. El tiempo de marinado puede variar desde 30 minutos hasta varias horas, dependiendo de tu gusto y disponibilidad.
- Algunos ingredientes que puedes agregar al marinado para ablandar la carne son: vinagre, jugo de piña o papaya, ablandador de carne comercial o piña fresca, leche, yogur o suero de mantequilla.
- No cocines demasiado la carne: el punto ideal de cocción para un bistec ranchero suave y jugoso es medio-rare o medio.
- Usa un termómetro de carne para asegurarte de que la temperatura interna alcance los 63°C para carne molida o 71°C para cortes enteros.
- Sella la carne: precalienta una sartén a fuego alto con un poco de aceite. Agrega la carne y cocínala por un minuto o dos por cada lado, hasta que se dore bien. Esto ayuda a sellar los jugos dentro de la carne.
- Baja el fuego: una vez que la carne esté bien sellada, reduce el fuego a medio y cocina hasta el punto deseado.
