La carne de res asada es muy popular en México, especialmente al norte del país, ya que su sabor ahumado al carbón es delicioso y también es preparar este platillo es el pretexto perfecto para reunir familias y amigos para disfrutar de un buen corte de carne.
Los mejores cortes de carne de res para asar
Ribeye: Es un corte de carne con mucha grasa intramuscular que le da un sabor y una jugosidad únicos al ser asado al carbón. Se recomienda marinarlo con ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y hierbas para realzar su sabor.
Filete mignon: Es el corte más suave y tierno de la carne de res, ya que se encuentra en la parte baja de la columna vertebral del animal. Se puede asar al carbón a fuego alto durante unos minutos por cada lado, hasta que quede rosado por dentro. Se puede acompañar con una salsa de vino tinto o de queso azul.
Picaña: Es un corte de carne de res que se encuentra en la parte trasera del animal, cerca de la cola. Tiene una capa de grasa que le da un sabor especial y una textura suave. Se puede asar al carbón a fuego alto durante unos 10 minutos por cada lado, hasta que quede dorado por fuera y jugoso por dentro. Se puede cortar en rebanadas finas y salpicar con sal gruesa.
Bife de chorizo: Es un corte de carne que se encuentra en la parte superior del lomo del animal. Tiene un grosor de unos 4 centímetros y una forma redonda. Es uno de los cortes más populares para asar al carbón, ya que tiene un sabor intenso y una textura tierna. Se puede asar al carbón a fuego vivo durante unos 8 minutos por cada lado, hasta que quede sellado por fuera y rosado por dentro. Se puede sazonar con sal, pimienta y ajo.
Entraña: Se encuentra en la parte interna de las costillas del animal. Tiene una forma alargada y una textura fibrosa. Es un corte muy sabroso y jugoso, ideal para asar al carbón. Se puede asar al carbón a fuego alto durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que quede crujiente por fuera y tierno por dentro. Se puede cortar en trozos pequeños y aderezar con salsa de limón y perejil.
T-bone: Tiene un hueso en forma de T entre su carne. Es un corte de carne de res muy tierno y jugoso, perfecto para asar al carbón. Se puede asar al carbón a fuego vivo durante unos 8 minutos por cada lado y dejar reposar 5. Se puede acompañar con un chimichurri.
Brisket: Tiene una forma rectangular y una capa de grasa. Es un corte que requiere una cocción lenta y prolongada para que quede tierno y jugoso. Se puede asar al carbón a fuego bajo durante unas 6 horas, envuelto en papel aluminio y bañado con una salsa de tomate y especias. Se puede cortar en rebanadas y servir con una salsa de barbacoa.
Costillas: Tienen un sabor y una textura muy característicos, ya que tienen hueso y carne. Se pueden asar al carbón a fuego medio durante unas 2 horas, untadas con una salsa de miel y mostaza. Se pueden servir con una ensalada de col o de papas.
