El capeado es una técnica culinaria fundamental en muchas cocinas del mundo, especialmente en la mexicana, donde se emplea para dar una textura crujiente y dorada a una gran variedad de ingredientes. Desde pescados y mariscos hasta verduras y pollo, el capeado puede transformar cualquier alimento en una delicia crujiente y sabrosa.
Si quieres dominar esta técnica, aquí te compartimos los mejores tips, ingredientes básicos y el paso a paso para lograr el capeado perfecto.
Ingredientes básicos para un buen capeado
1. Harina: La harina de trigo es la base para muchas recetas de capeado. Puede usarse sola o en combinación con maicena para darle una textura más ligera y crujiente. La maicena también ayuda a que el capeado se adhiera mejor al alimento.
2. Huevo: El huevo es esencial para crear una capa adherente y dorada. Su proteína ayuda a que la mezcla se adhiera bien a los alimentos y, al cocinarse, forma una capa crujiente y dorada.
3. Líquido: El líquido, como agua, cerveza o leche, es crucial para obtener la consistencia deseada. Si buscas un capeado más ligero y aireado, la cerveza es una excelente opción debido a sus burbujas que ayudan a crear una textura más esponjosa.
4. Especias y condimentos: No olvides sazonar tu capeado con sal, pimienta y otras especias como ajo en polvo, paprika o incluso hierbas secas. Esto le dará un sabor extra a la capa crujiente y realzará el platillo.
TAMBIÉN PUEDE INTERESARTE: TACOS DE PESCADO REBOZADOS
Técnicas para un capeado perfecto
- El empanizado seco: Comienza pasando el alimento (como trozos de pollo o verduras) por harina o maicena. Esto crea una capa base que ayuda a que el huevo se adhiera mejor, evitando que se deslice.
- El baño en huevo: Después de pasar el alimento por la harina, sumérgelo en un batido de huevo. Asegúrate de que el huevo cubra bien toda la superficie para garantizar una capa uniforme.
- El empanizado seco final: Para un capeado más crujiente, puedes volver a pasar el alimento en harina o pan rallado, presionando ligeramente para asegurar que la capa se adhiera bien.
- Temperatura del aceite: Es clave que el aceite esté lo suficientemente caliente para que el capeado quede crujiente, pero sin llegar a quemarse. Si el aceite está demasiado frío, el capeado absorberá grasa y quedará pesado.
No sobrecargar la sartén: Si pones demasiados alimentos en la sartén, el aceite bajará de temperatura y el capeado no quedará crujiente. Hazlo en tandas pequeñas.
Sigue este paso a paso para un capeado perfecto
1. Prepara el alimento: Lava y seca los ingredientes que vas a capear, como pescado, camarones, pollo o vegetales. Si usas mariscos, asegúrate de que estén bien escurridos para evitar que el capeado se humedezca.
2. Prepara la harina: En un plato hondo, mezcla harina de trigo con una pizca de sal y pimienta. Si deseas, añade maicena o especias como ajo en polvo, paprika o cebolla en polvo.
3. Bate el huevo: En otro recipiente, bate el huevo (o los huevos, según la cantidad de alimentos que vayas a capear). Si buscas un capeado más ligero, agrega un chorrito de cerveza o agua con gas.
4. Pasa el alimento por la harina: Empaniza ligeramente el alimento pasándolo por la mezcla de harina, asegurándote de que quede bien cubierto pero sin exceso de harina.
5. Sumerge en el huevo: Baña el alimento en el huevo batido, cubriéndolo completamente.
6. Vuelve a empanizar: Regresa el alimento al plato con harina. Asegúrate de presionar ligeramente para que se adhiera bien.
7.Freír: En una sartén con aceite caliente (pero no humeante), fríe los alimentos hasta que estén dorados y crujientes. La temperatura ideal del aceite es de unos 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con un pedazo de pan: debe dorarse en 1-2 minutos.
8. Escurre el exceso de aceite: Después de freír, coloca los alimentos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Con estos consejos, ¡ya estás listo para disfrutar de un capeado delicioso y crujiente en casa! Prueba esta técnica con tus ingredientes favoritos y lleva tus platillos a otro nivel. ¿Listo para sorprender a todos con tu destreza en la cocina?
Para poner en práctica aquí te dejamos una lista de las mejores recetas capeadas que puedas probar
La lista de las mejores recetas con capeado
